Вообще, материал для шумоизоляции должен быть плотным и тяжелым, так что мин. вата плохой вариант. С другой стороны, это лучше чем ничего, и та же, под типу "акустическая вата" даст аналогичный эффект -вот за неё, нет смысла переплачивать.
Использование ваты, снизит эффект реверберации (эха). Чтобы понять на сколько это даст тишины, представьте что вы делаете ремонт в комнате, и вынесли всю мебель, слышимость в этой комнате сразу увеличиться, а с использованием минеральной ваты, все останется по прежнему. Короче, если собрались делать ремонт, и думаете, заполнять чем-нибудь простенки или нет, то безусловно да, заполняйте. Если же вы изначально всё затеваете ради шумоизоляции, то смысла нет.